廚師長分享辣子雞的做法和醃製配方，雞塊香辣入味，外酥裡嫩

今天和大家分享一道麻辣十足的辣味雞塊料理，雞塊先醃製，再炸制後烹飪製作而成，雞肉經過醃製之後更入味，外酥裡嫩，香辣夠味。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：三黃雞

輔料：大蔥、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、油炸花生米

調料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油

辣子雞 —— 外焦裡嫩

1. 準備食材

我們選用的是三黃雞，半隻就能做一盤，先把雞屁股去除，再把雞肉剁成1厘米左右的小塊，剁得越小，烹飪的時候越入味，剁好之後，放入清水中把上面的血水洗乾淨。

2. 醃製雞塊

加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒醬，用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點幹澱粉拌勻，醃製20分鐘，澱粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來外酥裡嫩。

3. 準備輔料

準備大蔥一段，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準備生薑一塊，拍碎再切成薑末，全部放在一起備用。

再準備油炸花生米200克備用。

4. 炸雞塊

鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，這期間要經常用勺子推動，把粘在一起的雞塊打散，雞塊炸香炸定型以後，再轉為中大火繼續炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色倒出控油。

5. 烹飪

鍋內加入辣椒油，放入花椒10克，幹辣椒50克，開小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣醬翻炒均勻，把切好的蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。

然後倒入炸好的雞塊和花生米，加入一勺雞粉，一勺白糖，少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊裡面。

再撒上孜然粉，淋入一點花椒油，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤，最後撒上蔥花和熟芝麻美味即成。

好了，一道香辣酥焦的辣子雞就做好了。

技術要點

• 雞丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
• 炸雞丁的時候要先開中火把雞塊炸熟炸定型，然後轉中大火再炸30秒，這樣才能達到外酥裡嫩的口感。