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爆漿芝士蛋糕
不知道小夥伴家門口是不是都有一家這樣的蛋糕店，無論什麼時候都排著長隊，不想排隊等候的小夥伴今天有口福啦~
飯飯今天就教大家做爆漿芝士蛋糕，看看這滿滿的鹹蛋黃醬和流心芝士，是不是超有食慾的，來跟著我的節奏，把這款鬆軟Q彈的“網紅”蛋糕帶回家！
爆漿芝士蛋糕
材料準備
鹹蛋黃6個、雞蛋8個、芝士片6片
玉米油、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、食鹽
6個鹹蛋黃表面噴點高度白酒去腥，放到烤箱裡用170°烤10分鐘，滋滋冒油就行了；
將烤好的鹹蛋黃壓碎備用；
先來熱油，100g玉米油用奶鍋加熱到剛好冒小氣泡，溫度80°-100°的樣子，再倒回到大碗裡，加入85g的純牛奶、1.5g的鹽，攪拌均勻使油和牛奶充分乳化；
接著篩入120g的低筋麵粉、倒入8個雞蛋黃，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌避免麵粉上筋，這種燙麵法做出來的蛋糕會非常的細膩柔軟；
加入檸檬汁去腥，用中速檔打發蛋清至起大泡，再分三次加入90g細砂糖，一直打到蛋白溼性發泡，出現紋路不會消失，提起打蛋器呈大彎勾的狀態就可以了；
將三分之一的蛋白霜舀入蛋黃液中翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒回蛋白盆裡，這樣可以更好的拌勻，避免蛋白消泡；
把麵糊從高處倒入鋪了油紙的烤盤裡，大概倒1/3的麵糊，把底部鋪平，然後撒上滿滿一層鹹蛋黃碎，再倒入麵糊蓋住鹹蛋黃；
表面鋪上一層芝士片，再把剩下的麵糊全部倒進去，輕輕震出裡面的氣泡，震平表面；
將烤盤放入預熱好的烤箱下層，烤盤上倒些冷水，用上下火150°，水浴法烘焙70分鐘（烤盤裡加水可以降低下面的溫度，烤出來的蛋糕更綿軟）；
出爐後輕輕震幾下，把蛋糕提溜出來，趁熱撕掉油紙，非常鬆軟有彈性，這款“網紅”蛋糕就做好啦~
趁熱把它切開，可以看到非常誘人的爆漿鹹蛋黃芝士流心，每一口都能感受到蛋糕的鬆軟質感在唇齒間肆意遊走，芝士和鹹蛋黃的醇香瀰漫整個口腔，真的好吃到轉圈圈~
這款蛋糕非常適合跟親朋好友們一起分享，學會了邀請朋友們一起開個開心快樂的下午茶派對吧！
其實這種懷舊風味的點心讓我想起台南的古早味雞蛋糕，那份單純美好的滋味總能喚起童年的回憶。如果對傳承古法的手作糕點有興趣，這個經典配方指南分享了更多值得珍藏的傳統技法。
參考資料
- 古早味雞蛋糕的靈魂配方與復刻技法
- 經典台式甜點演進史
- 老麵發酵技術白皮書
- 銅板美食文化保存計劃
- 懷舊點心器具演變圖鑑