酷暑，都忙著給家人自制冰淇淋，然後剩下的蛋白就不知怎麼處理了。
我說：做天使蛋糕吧，無蛋黃無油脂，好吃好看，多好。
天使蛋糕，據說是美國最常見的蛋糕，流行於19世紀。因不同於戚風那類加了蛋黃後顏色發黃的蛋糕，潔白似雪如天使，所以得天使之名。
都說最簡單易做的蛋糕就是天使蛋糕，打發溼性即可，烤好後無需倒扣，因為它沒有回縮、開裂等的現象。但天使蛋糕想做的完美還是需4點技巧的：
- 全蛋白鹼性大，加點白醋，即調節了酸鹼度也去腥，還能保證天使蛋糕內部顏色的潔白。
- 做天使蛋糕一定要加少許的鹽， 鹽能讓天使蛋糕在烤制的過程中保持顏色潔白。
- 打蛋白時，打到溼性泡發就可以，無需像戚風蛋糕那樣打到乾性泡發
- 加入少量的玉米澱粉，它能增加蛋糕體的蓬鬆度，調節全蛋白蛋糕的韌性
【天使蛋糕】
材料：蛋白6個，細砂糖140克，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，鹽1克，白醋幾滴。
做法：
- 蛋白6個磕入稍大點的盆中，稱量加入140克的白砂糖，幾滴白醋。
- 用電動打蛋器將蛋白打至濃稠且有紋路，拉出打蛋器呈彎鉤的溼性泡髮狀。
- 將低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克，混合過篩入蛋白盆中。
4.過篩著加入的粉類會無顆粒，烤出的蛋糕也就更細緻。
5.一手轉動盆一手用橡皮刮刀，輕柔的上下按壓著拌勻，此時還要同時預熱烤箱了。
6.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在臺面上輕磕幾下，震出糊中的大氣泡， 最後放入烤箱，155度40分鐘烤焙。
將烤焙而至的焦黃外皮切去，潔白如玉的天使蛋糕
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