蜂蜜蛋糕大概是最經典的蛋糕之一，老式的口味卻讓人總吃不 膩。也是我隔一段時間就要做一次的蛋糕。

一次多做點，偷懶不想弄早餐的時候，一塊蜂蜜蛋糕+一杯牛奶，同樣可以吃得美美的。

蜂蜜蛋糕的配料相對來說很簡單，蜂蜜的作用是讓蛋糕帶上蜂蜜的香甜風味，但不能全部用蜂蜜，不然蛋糕的質地不夠好，還是需要一些白砂糖（細砂糖）的。

可能有同學會問：不是說蜂蜜不能高溫加熱嗎？為什麼可以烘烤？——蜂蜜不能高溫加熱的說法來自於高溫可能會破壞蜂蜜中的某些營養成分，但我們烤蜂蜜蛋糕只是為了【風味】，要的就是蜂蜜特有的香甜，所以不用顧慮那麼多哈。

【蜂蜜蛋糕】（6個）

配料：

低筋麵粉80克，植物油28克，雞蛋2個，細砂糖40克，蜂蜜35克
蛋糕的口感偏甜，怕甜可以適當減少一些蜂蜜和糖的用量（減30%左右）。但減少太多的話會影響蛋糕的質地，也會增加製作的難度（消泡風險增大），大家權衡一下哈！

製作過程

首先將雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖、蜂蜜。用電動打蛋器充分打發。

打發過程中，雞蛋會變得越來越蓬鬆細膩，體積越來越大。最後成為稠厚的蛋沫。

檢測雞蛋是否打發到位的方法：關閉打蛋器並提起，打蛋頭上滴落的蛋液不會馬上消失（可以畫出一個清晰的“8”字），就說明打發好了。如果蛋液滴落後馬上消失，則說明沒有打發到位。

全蛋的打發比蛋清需要更長的時間，要耐心。全蛋在40℃最容易打發，想節省打發時間，可以將打蛋盆坐在熱水中，使蛋液升溫到40℃左右來打發。

全蛋打發好以後可預熱烤箱，將烤箱預熱至上下火180℃。

低筋麵粉過篩，篩入打發好的蛋液中。用刮刀快速翻拌均勻，要快速且大幅度的翻拌，使蛋液和麵粉儘快混合。不要長時間翻拌，不然會使蛋液消泡（這一步非常關鍵）。

拌勻後，加入植物油（要用沒有特殊氣味的植物油，如玉米油），同樣快速而大幅度的翻拌，使植物油和麵糊充分混合。最後得到的麵糊應該是非常稠厚細膩的質地。

如果麵糊變得粗糙、出現很多氣泡，說明蛋液消泡了，這樣烤出來的蛋糕會長不高、質地硬、不鬆軟。打發的程度、翻拌的過程非常關鍵（很多人都是因為這個過程沒有做好，導致烤出來的蛋糕不鬆軟）。

將麵糊擠入蛋糕連模中（我用的6連蛋糕模，模具提前抹油防粘，使用不粘模更好，也可以在模具裡放一個油紙託，方便脫模）。7-8分滿。

放入預熱好上下火180℃的烤箱。烘烤15分鐘左右，蛋糕完全膨起，用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。請根據實際情況調整烘烤時間。

烤熟的蛋糕從烤箱取出，冷卻後脫模。

鬆軟的蜂蜜蛋糕，做好了！

這款蜂蜜蛋糕回味無窮，自己做雖然有趣，但如果你是新竹的甜點控，我非常推薦新竹蛋糕店，他們的手工蛋糕質感超棒，絕對值得一試！