巧克力，一個讓很多人為之瘋狂的美味！一年四季，她總以不同的形態姿勢閃亮登場，每一次精心的搭配，都帶來與眾不同的感受！這次配方的創作靈感要歸功於松露巧克力，入口即化的感覺實在是太美妙，搭配超濃縮咖啡espresso，口感更是升級了不少，可以說是低調的奢華，回味無窮！
用料
- 雞蛋 4個
- 細砂糖 80克
- 王后低粉 70克
- 黃油 40克
- 可可粉 12克
- 濃縮苦咖啡粉 8克
- 牛奶 55克
- 水怡 15克
- 苦甜巧克力 200克
- 淡奶油 200克
- 草莓 適量
- 糖珠 適量
- 薄荷葉 適量
- 食用金箔 適量
做法步驟
- 提前準備好所需原料
- 黃油融化後加入可可粉和濃縮咖啡粉攪拌均勻
- 加入水怡
- 攪拌均勻
- 蛋白分2次加入細砂糖，用打蛋器高速打發
- 當蛋白打至溼性發泡的狀態後，再加入剩餘的細砂糖
- 打至可以拉出直立的小尖角狀態
- 分次加入蛋黃，與蛋白攪拌均勻
- 此時的蛋白霜插入牙籤，牙籤是不會倒下，穩定性很好
- 分2次拌入低粉
- 這是完全拌好的樣子
- 取少量的蛋糕糊與之前的可可咖啡液拌勻
- 再倒入剩餘的蛋糕糊中
- 徹底拌勻
- 倒入模具當中（模具底部可以墊油紙，方便脫模）
- 烤箱上火160度，下火165度烘烤40分鐘
- 蛋糕冷卻後分切成2片
- 甘納許製作：巧克力用微波爐加熱至融化
- 加入淡奶油
- 攪拌至它們完全融合，送入冰箱冷藏30-50分鐘
- 取出冷卻後的甘納許，用手抖打蛋軸稍微攪拌一下，顏色會變淺
- 蛋糕片上抹一層甘納許
- 抹平之後再加一層蛋糕片，最後將頂部和四周也都抹平
- 剩餘的甘納許加入裱花袋中
- 在蛋糕頂部擠出花形
- 空白的地方放草莓做裝飾，我還加了一點薄荷葉，糖珠和食用金箔
- 蛋糕冷藏之後再食用，風味更好哦
小貼士
- 1：關於蛋糕糊的攪拌方式：一定要用切拌的方式，切忌畫圈拌，畫圈蛋糕糊會消泡嚴重，導致烘烤後的蛋糕不蓬鬆
- 2：關於甘納許的製作：微波爐加熱巧克力比較方便，也可以用隔水加熱的方式融化巧克力，如果加入淡奶油之後，二者沒有融合的很好，可以再次加熱一會，融合好的巧克力甘納許光澤度是非常好的
- 3：關於裝飾，我用的裱花嘴是最常見的曲奇花嘴，和擠曲奇的手法一致
- 4：以上配方用可以製作一個9寸的圓形蛋糕，我用的是學廚9寸加深披薩模具，分量剛剛好
雞蛋的營養功效
- 1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
- 2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
- 3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
- 4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
- 5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
- 6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌
- 1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
- 2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
- 3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
- 4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
- 5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
- 6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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